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利润惊人 鲜榨果汁抢滩

犹如跑步热催生了跑步经济,都市男女对健康生活方式的追捧衍生了“轻食”概念,鲜榨果蔬汁正风靡各大购物中心。这些新晋品牌多出自创业型企业之手,迅速取代了传统奶茶品牌的市场地位,但能否成为饮品行业的常青树攻克的难点还有很多。

  崭露头角

  消费者对食品健康的重视加速了饮品行业市场细分,鲜榨果汁店成为购物中心休闲餐饮业态的重要元素。

  根据统计,三年前饮品市场占有率顺序分别为奶茶、冰淇淋、港式甜点、鲜榨果汁;而现在的市场需求顺序分别是鲜榨果汁、港式甜点、奶茶、冰淇淋。鲜榨果汁的市场占有率正逐步迈向饮品市场首位。

  除以档口形式外带店外,鲜榨果汁店还有意打造消费者第三空间概念。

  利润诱人

  越来越多的鲜榨果汁品牌扎堆购物中心,对于品牌商或者加盟商来说,这自然不会是一门亏本买卖。与调配类饮品相比,鲜榨果汁成本较高,但不乏丰厚利润。以鲜谷坊为例,在鲜谷坊产品中,价格相对便宜的玉米汁定价为12元;相对较高的石榴汁定价为30元。鲜谷坊果汁的毛利率约在70%。

  鲜谷坊加盟人介绍说,为适应消费者口味需求,品牌在主打特调气泡果汁的基础上添加了鲜榨饮品。特调饮品一般成本在2-3元,销售价格在7-8元;鲜榨果汁的成本以当地水果进价为基础计算,但销售价格多在15-20元。按照已开门店销售额估算,一家10平方米左右的档口店,在单日客流量达到200人的情况下,月毛利润可达到4.2万元。

  深受年轻、时尚人群喜爱的鲜榨果汁,在调性上与购物中心有着契合点,也有着较高的承租能力。上述鲜谷坊负责人称,饮品店在不同的购物中心有不同的租金政策,有的是按照固定租金,有的是按照流水扣点。对于饮品店,商场多会根据楼层客流量以及品牌知名度与品牌方协商租金。饮品店没有固定的消费时间段,商场的客流量会随时带动饮品店内销量,而且饮品店毛利率普遍不低,大多可以实现盈利。

  单品难维系

  低门槛、易复制的特性,难以让单一鲜榨果汁品牌长期引领行业。另外,单一产品线也让品牌生命力备受考验。RET睿意德中国商业地产研究中心分析师谢莺认为,和甜品店行业一样,当前饮品店品牌生命周期很短,市场上存在七年以上的品牌很少。

  主打爆款单品的鲜榨果汁店,相较于多元化产品线的饮品店还面临更多考验。这一方面是因为行业准入门槛低、同质化竞争激烈,另一方面也是由消费者偏好造成。“对于消费者而言,更愿意看到一些新的面孔”,谢莺称,现在很多饮品店注重营销,加大对水果产地的宣传,或是主打健康概念,以强化消费者对品牌的认知。对此,杨玉清表示,鲜榨果汁和其他饮料不同,消费者会根据不同季节选择应季鲜榨水果饮品,如果都是100%纯鲜榨果汁,同类产品除了水果新鲜度因素外,口感差异不大。品牌力的塑造是决定饮品店能否长久维系的核心竞争力的体现。

  虽然鲜榨果汁隐然有取代奶茶、汽水成为饮品店新风口的趋势,但就目前北京市场而言,鲜榨果汁品牌尚未形成气候。除了鲜谷坊外,大多数饮品店仍以多元化产品线为主。鲜榨果汁未来会成为行业的潮流,但是目前仍处于起步阶段,距离成熟还差得很远。


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